Fleur de Sel de Guérande

Fleur de Sel de Guérande

Fleur de Sel de Guérande wordt voornamelijk in het Franse Bretagne geproduceerd.

Om Sel de Guérande te oogsten, wordt een ondiepe plas met vers zout water gevuld. Als het water verdampt, vormt zich een dun laagje zout kristallen aan de oppervlakte, een zuchtje wind zal ze al doen zinken naar de bodem van het zout bassin, waardoor ze die grijze kleur krijgen van de klei en mineralen op de bodem, genaamd Sel Gris.

Er zijn ook zoutkristallen die zich “als het weer meewerkt” samenpakken aan de oppervlakte van het bassin. Op een heldere en zonnige zomer dag zonder wind, blijft er een zout laag drijven aan het oppervlak. Met behulp van een houten zeef, wordt het drijvende zout heel voorzichtig van het wateroppervlak gehaald en op speciale plekken tussen de bekkens te drogen gelegd. Deze laag wordt aan het eind van de dag geoogst en heet Fleur de Sel.

Omdat de omstandigheden precies goed moeten zijn om Fleur de Sel te vormen, is de opbrengst maar ongeveer 500 gram per 80 kilo Sel Gris.

Fleur de Sel heeft een subtiele geur van bosviooltjes, het verbetert de smaaksensatie. Het is zonde om Fleur de Sel mee te koken. Strooi een snuifje over rauw of gekookt voedsel om een "finishing touch" te geven aan het gerecht.