Bruschetta met gegrilde gele biet

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C. 

Snij blad en wortel van de bietjes en wikkel ze in aluminiumfolie, leg ze ongeveer 60 minuten in de oven. Controleer na een uur de bietjes op gaarheid en laat ze afkoelen. Schil de bietjes en snij ze in dunne plakjes (bijvoorbeeld met een mandoline).

Snij het stokbrood in sneetjes van ongeveer een halve centimeter en leg ze op een bakplaat, smeer ze licht in met olijfolie, strooi er wat grof zeezout en peper over.
Bak ze in een oven van 180 °C tot ze mooi goudbruin zijn (ongeveer 15 – 20 minuten).

Meng 2 eetlepels olijfolie met een halve theelepel citroen zest en de geperst knoflook.
Laat de jonge geitenkaas op kamertemperatuur komen en meng deze met een halve theelepel citroen zest en de tijm.

Haal het brood uit de oven en laat wat afkoelen. Smeer het jonge geitenkaas mengsel op de broodjes, leg op elk sneetje 1 of 2 blaadjes jonge spinazie een paar plakjes gele biet en besprenkel dit met het olijfolie, citroen zest en het knoflook mengsel.

Strooi er dan nog wat grof zeezout en tijm over. Mocht je geen gele bietjes kunnen krijgen dan kan je dit recept natuurlijk ook met rode bietjes maken.